的猪皮软烂，提着就像是要裂开一样。

　　把猪皮放进冷水中过凉，让猪皮稍稍收紧，然后用菜刀随意切一下，把大片改成小片，接着放进料理机中，把猪皮打碎。

　　生煎中用的皮冻中不能有猪皮渣。

　　不然做出来的生煎口感不好。

　　所以要把猪皮彻底打碎，这样做出来的猪皮冻只有冻没有皮，更适合放进馅料中使用。

　　打碎后的猪皮冻需要重新放进煮猪皮的汤里面。

　　再用小火熬一下。

　　快开的时候，浮沫再次出现。

　　用勺子小心的把浮沫打掉，再熬十来分钟。

　　确认没有浮沫被熬出的时候。

　　关火。

　　将打碎的猪皮和熬猪皮的汤汁一股脑倒进托盘中。

　　接着把托盘放进冰柜中。

　　这样能加快皮冻的凝固速度。

　　趁着这个功夫。

　　林旭拿来一块猪前腿肉剁成肉馅，又将买来的大虾剥出虾仁，抽掉虾线后切成丁放在肉馅中。

　　至于虾头虾壳也没浪费。

　　林旭放进锅里，倒入油脂，小火熬了点虾油出来。

　　把熬好的虾油往肉馅中加了一些。

　　肉馅的鲜味顿时拉高了不少。

　　往肉馅中依次放入生抽、老抽、胡椒粉，搅拌均匀后，再用放了食盐和白糖的葱姜水把肉馅儿搅打上劲儿。

　　做生煎的肉馅中需要放糖。

　　但直接放白糖的话，又会造成甜咸不均匀的现象。

　　所以要把白糖和食盐一块儿融到葱姜水中。

　　这样搅拌起来更加均匀。

　　肉馅的味道也会更好。

　　等冰柜里的猪皮冻冷却后，拿出来切碎掺到肉馅中，再淋入一些虾油，撒上两大把香葱末。

　　搅拌均匀。

　　就可以包馅儿了。

　　香葱末是生煎中必不可少的配料，这道食材算是把沪上人吃葱的特点完美的展现了出来。

　　馅料拌好后。

　　林旭把发好的面倒出来放在案板上揉一遍，接着分成小剂子。

　　每个小剂子再揉一遍，擀开后开托在手心中，填入馅料，像包包子那样把口收紧，并尽量掐掉收口处的面头。

　　包好的包子口朝下放在托盘上饧发。

　　之所以口朝下，是因为这样做出来的包子卖相更好更完整。

　　做好一托盘。

　　把平底锅放在灶上。

　　烧热后锅底抹油，再把饧发好的包子口朝下放在平底锅中。

　　先煎一下，接着倒入面粉水。

　　再淋入一些食用油。

　　盖上盖子，开始煎制。

　　这种生煎包和水煎包的做法几乎一样。

　　不过水煎包用的全发面，皮更厚，做法上更粗犷而已。

　　正忙活着的时候。

　　于大爷又走了进来：

　　“小林啊，我刚刚又给那个神秘买主打电话问了，你猜怎么着？我那个超市降价百分之十人家都不要，就要你周围的铺子，还真是冲你来的，你小心着点。”

　　林旭点了点头：

　　“多谢您嘞大爷，今天不忙了我找人问问吧……您吃了吗？”

　　“吃过了，一碗豆汁儿俩焦圈，

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