他总厨，也各忙各的。

　　牛杂改刀完毕，郭卫东没有直接做，而是拿来一个小盆，开始调做牛杂煲要用的料汁。

　　“今天准备的牛杂有点多，柱候酱差不多得这一勺，花生酱不能太多，多了腻，是柱候酱的一半就行，另外还要用到红腐乳，得四整块，另外再盛点腐乳的汤汁出来，增加煲的风味。”

　　他依次往盆里放了柱候酱、花生酱、豆腐乳、还有一点点的磨豉酱和海鲜酱，后两种的量很少，只起到一点提鲜作用。

　　全都放好后，再放一小把白砂糖，用勺子搅拌均匀。

　　“要是在饭店里上这道菜，最好直接调成焖酱，这样用的时候直接用勺子盛就行了，不用再这么调制，耽误时间。”

　　看到这里的时候，林旭就觉得，这张烹饪学习卡是省不了了。

　　别的不说，光这个酱的调制，就是他做不来的。

　　这类菜品的核心就在酱里面，量的多少和配比的不同，会让菜品的味道和口感南辕北辙。

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　　人生哪有那么多捷径可走啊，该用外挂时就得用外挂，不能过分高估自己的力量。

　　把酱料调好后，郭卫东又切了一些葱姜，准备开始制作。

　　他将炒锅放在灶上，里面倒入一些花生油，烧热后放入葱姜，再将牛杂一股脑倒进锅里开始煸炒。

　　“牛杂异味重，除了焯水，也可以用煸炒的方式去除异味，同时把食材本身的香味炒出来，但不能炒过了，否则会起反作用。”

　　约莫牛杂的水分减少后，郭卫东顺着锅边淋入一些米酒，再翻炒几下。

　　等酒气在锅里升腾而起时，他将调好的焖酱倒进去，将酱料拌匀，接着倒入没过食材的开水。

　　牛杂炒热后不能放冷水，否则会让肉质收缩。

　　而加开水，则能让牛杂的肉质更软嫩，更容易炖好。

　　加入开水，郭卫东端着锅，直接倒入了旁边已经烧热的大号瓦煲中，放入两个八角几块冰糖，开始小火炖煮。

　　“大概两小时就能做好，出锅后林师傅可以好好尝尝，烹饪不光要多看多练，还得多尝，只有这样才能进步。”

　　林旭点点头，将这话记在了心里。

　　接着，郭卫东又将一根牛骨拿来，准备和天麻一起炖成天麻牛尾汤给大家喝。

　　对于粤菜师傅来说，吃饭时候没有一道汤那简直让人浑身难受。

　　所以趁着牛尾没人用，就主动加了一道汤菜。

　　而另一根牛尾，则被何宝庆拿去做传统的红烧牛尾了。

　　两小时后，膳食部的廖金明和白鹏博一人提着一罐红泥封口的白酒进来时，总厨们全都在忙着做菜。

　　郭卫东打开瓦煲的盖子，里面顿时飘出了浓郁的鲜香味。

　　林旭凑过去看了一眼，牛杂已经变得红色红润，在锅里颤巍巍的，而原本满满一锅的汤汁，则被炖得不到半锅。

　　浓郁的鲜香味和酱香味，让他忍不住咽了

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