河粉零散的下进锅里。

　　下的时候要摊开，尽可能的把河粉摊成一个饼状，这样能更能把河粉煎出米香。

　　干炒牛河这道餐品想要好吃，必须要在河粉入锅后先煎一下。

　　煎制不仅能够增加香味，让河粉吃起来有种焦焦的感觉，同时也能让河粉不容易断开，炒出来更完整，卖相更好。

　　干炒河粉最忌讳的就是把河粉炒得碎糟糟的，那样味道再好，也是失败的。

　　程建设在煎的过程中，抓着双耳锅的一个锅耳，不断的摇晃，让锅底各部位都受热均匀。

　　等锅底有滋滋啦啦的声音时，他用勺子舀了一点点花生油，顺着锅边快速转一圈，很吝啬的给锅里增加了一圈油脂。

　　再次晃动炒锅，让花生油快速浸润到河粉下面。

　　接着快速晃动炒锅，让锅里的河粉转动起来，再来个大翻勺，将形成一张饼的河粉翻个面。

　　底面翻上来时，连台上坐着的郭继昌都忍不住站了起来。

　　河粉煎得恰到好处，微微有些焦黄，香味浓郁，仅有的一点油脂被最大化的利用了起来。

　　两面全都煎好，用小翻勺的方式，将饼状的河粉炒开炒散。

　　这一步炒的时候要注意力度，不能炒断，不能炒散，尽可能利用翻勺和晃勺代替翻炒，免得河粉被勺子碰碎。

　　没多久，米香味变得浓郁起来，河粉也完全散开。

　　程建设用勺子舀了一些生抽顺着锅边淋进去。

　　“滋啦”一声，生抽特有的豉香便被烧热的铁锅烹了出来。

　　趁着这个机会快速翻炒，让生抽将河粉包裹住，同时让豉香均匀裹在河粉上。

　　生抽下入锅后，快速翻炒均匀，接着左手晃动炒锅，右手拿着勺子，在旁边的调料台上舀一点老抽，再次淋入锅里。

　　快速翻炒均匀，让老抽均匀的挂在河粉上。

　　原本白生生河粉，顿时变成了红润的色泽。

　　老抽翻炒均匀，随即将漏勺中的菜品一股脑倒进锅里，再继续翻炒，一边炒一边晃动炒锅，将锅气聚拢起来。

　　等各种配料和河粉炒匀，程建设端着炒锅离开火焰，用炒勺把河粉盛到了盘子里。

　　盛好将盘子摆在了旁边的桌子上，郭继昌拄着拐杖走过来，冲邱老爷子何老爷子他们说道：

　　“来一块儿尝尝，这河粉炒得足够干身，调料也简单，颇有老高化繁为简的烹饪理念，不愧是二号楼走出来的厨师啊。”

　　他这么一说，其他老人也点点头，觉得确实有老高的影子。

　　河粉的卖相很好，香味也够，不过大家最感兴趣的是，河粉炒制的时候只放了生抽和老抽两种调味品，比常规做法少了食盐、白糖、鸡粉、味精、蚝油等调味品。

　　这一步很大胆，也很冒险。

　　因为生抽和老抽的味道还是过于单薄了，厨艺不精的师傅，在烹制时很容易弄巧成拙。

　　但程建设做到了。

　　生抽的豉

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