枣和金丝蜜枣准备好。

　　做甑糕离不开大枣，这甚至是甑糕的灵魂。

　　普通的大枣虽然卖相不错，但蒸熟后会有一股酸味，而且蒸得时间越长酸味就越浓，所以要用一些蜜枣搭配一下，用蜜枣的甜味来压住红枣的酸味。

　　除了这些，他还让车仔买了一个底部带眼的大盆，说是盆，其实更像是一个桶，比较深，能放进蒸柜里。

　　用的时候，直接将整个桶放进蒸柜的蒸气出口开始蒸制。

　　这既能有源源不断的蒸气，同时也能让食材相互融合，蒸得更加入味。

　　第二天吃过午饭，林旭将红枣浸泡一下，开始制作。

　　他先将体积胀大一倍的红芸豆从水中捞出来，放进电压力锅中，加入清水，熬制二十五分钟。

　　芸豆是一种很难煮透的食材，所以哪怕浸泡了将近二十个小时，还得借助电压力锅才能煮到软烂。

　　煮芸豆的时候，他将泡到用手一抿就碎的糯米盛到蒸盘中，放进蒸柜里，同样进行蒸制。

　　另外，清洗后的去核大枣和蜜枣，也得蒸制后才能使用。

　　正忙活时，旁边搭手的车仔好奇的问道：

　　“不能直接蒸吗老板？为什么要先把这些蒸熟再做啊？”

　　林旭关上蒸柜的门，设定好时间，这才说道：

　　“先蒸透再合在一起蒸，能让口感更好，甑糕吃起来不仅软糯香甜，同时还得有筋道的口感，只有提前把糯米蒸熟，这种口感才能凸显出来……要是直接蒸的话，那不是甑糕，而是八宝饭。”

　　八宝饭和甑糕是很容易弄混的两种甜品。

　　虽然表面看八宝饭是一碗一碗蒸制的，而甑糕是一大锅一块儿蒸出来，看起来像是大小碗的区别，实际上还有生蒸和熟蒸的区别。

　　生蒸，就是生米和各种食材上锅蒸，这样蒸出来的甜品米粒分明，虽然口感软糯，但却吃不到甑糕那种劲道。

　　而甑糕则是熟蒸的代表，把蒸熟的糯米重新放进锅里蒸制，让米粒中的水分再次脱离出来，这样的糯米，吃起来就会变得劲道美味，是一般八宝饭不具备的。

　　半小时后，糯米已经蒸透，红芸豆也已经煮好，红枣和蜜枣的香味也完全被蒸了出来。

　　把这几样食材分别换个托盘晾着。

　　等不烫手时，将昨天买的带眼大盆拿过来，洗刷干净。

　　把红芸豆洒在最下面，挡住下面的气孔，接着将蜜枣撕开，小心铺在红芸豆上，最后撒一层去核红枣。

　　忙完这些，将熟糯米铺进去，铺的时候要把糯米分层，每层大概十来厘米左右，可以放蜜枣，也可以放红芸豆或者葡萄干。

　　但不能放红枣，因为夹在里面的红枣不容易蒸烂，而且为了卖相好，一般会把红枣全放在最上面。

　　这样看起来会更加诱人。

　　全都铺好，上面再撒一层红芸豆，红芸豆上面是一层蜜枣。

　　最后将所有红枣全都铺在

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