品，味道跟芥末墩儿类似，但用的却不是白菜帮，而是汆烫到出现灯盏窝的五花肉。

　　这样的肉片配上白菜叶，吃起来通透开胃，既解腻又下酒，过去穷人吃芥末墩儿黄瓜墩儿，有钱人就吃芥末白肉。

　　一口肉下去，黄芥末那钻鼻儿的冲劲儿，让人浑身舒坦。

　　贺家顺觉得今天已经三道肉菜了，得加一道解腻的菜品，芥末墩儿有点来不及，所以就用芥末白肉来代替。

　　这道菜做法倒是不难，把黄芥末发一下，兑入食盐、味精、白醋、白糖、白胡椒粉、香油和蒜蓉，搅拌均匀。

　　再将五花肉或后臀肉切成一点五毫米厚的大片，再加上同样大小的白菜叶。

　　将白菜叶焯水放在盘子中间，肉片用葱姜大料焯烫到起灯盏窝，捞出来摆在白菜上面，淋上调好的芥末，这道菜就做成了。

　　这种做法是热吃做法，还有适合夏天吃的冷吃做法，也就是把肉片晾凉，白菜焯好过冷水。

　　两种做法大同小异，都非常解腻开胃，很多人吃一口就会迷上这种感觉。

　　林旭闲着没事，择了一些青菜，打算做虾酱炒青菜，又收拾了一些大虾，打算做一道白袍虾仁。

　　至于虾头虾壳，则熬一下做成汤。

　　厨房很大，大家就算各忙各的，也相互不受影响。

　　谢保民和邱振华郭卫东袁德彪一块儿到的时候，林旭煮的牛肉已经完全煮透，这会儿正在往外捞。

　　牛肉全程小火炖煮，加上用冷水砸过几次，导致此时的汤依然清澈。

　　谢保民笑着说道：

　　“师弟这牛肉汤做得不错，单这清汤牛肉，放一般的饭店里，已经可以当成招牌了。”

　　林旭用快子将牛肉块中的芹菜胡萝卜等食材挑选出来，冲老谢说道：

　　“我这就是比葫芦画瓢，西餐做红烩牛肉，会把牛肉块煎一下，我懒得这么做，而且家里没高汤，所以就煮一下，这样肉的口感更好，要用的高汤也有了。”

　　从冰箱里拿出来的肉不能直接用，得进行焯水，这是中餐烹饪的规则。

　　把肉捞出来后，林旭看了看时间，没有直接做红烩汁，而是架上油锅，锅里倒入花生油，然后将切好浸泡过的土豆端了过来。

　　做炖肉类菜品，不管红烩牛肉、大盘鸡、亦或者是土豆烧牛肉等菜品，只要有往锅里加土豆块炖煮的步骤，都应该把土豆煎一下。

　　虽然这一步看似不起眼，但却是土豆好吃与否的关键点。

　　尤其是炖煮时间很长的时候，没炸过的土豆基本上会烂掉，导致汤汁浓稠容易粘锅底。

　　而炸过的土豆，依然成块，但里面却吸满汤汁，软糯到了极致，那种口感让人一口就难以忘记。

　　油温五成热，林旭把土豆倒进锅里炸制。

　　土豆块炸的时候比较省心，等土豆表面炸干，基本上就可以出锅了。

　　土豆捞出来，林旭又将胡萝卜同样

　　请收藏：https://m.njttc.net

（温馨提示：请关闭畅读或阅读模式，否则内容无法正常显示）