大虾用的是蛋液和面包糠，西方人比较熟悉的搭配方式。

　　而中间的油焖，则是经典的东方烹饪方式，利用高超的烹饪技巧将大虾做出来，虾壳都是酥的，吃的时候搭配虾肉，又酥又美味。

　　这种中西结合的烹饪方式，既能展现东方的烹饪之美，同时也能照顾到西方朋友的饮食习惯，算是一大创举。

　　事实上，当天晚上的两吃大虾不仅给来宾们留下了深刻印象，同时让国内不少人也对这道菜印象深刻。

　　以至于京城出现了用素菜做成的两吃大虾。

　　当时百姓们都想尝尝招待美国总统的两吃大虾，但条件不允许，只能想办法用荸荠、熟山药和鲜藕为主料，做成仿真的虾头和虾身。

　　虾头油炸，虾身浇汁，再摆盘做成穷人版的两吃大虾。

　　过去这种菜品挺受欢迎，但现在随着人们的生活水平提高，已经没多少人愿意这么折腾了。

　　另一边，高大爷正在忙着做热菜中的一道主菜——三丝鱼翅。

　　三丝鱼翅是一道传统高档鲁菜，把鱼翅先用冷水泡软，再清洗干净，挑去翅骨和杂质，放进高汤里反复焯烫几次，把鱼翅的腥味去除干净。

　　再用佛跳墙同款的金色顶汤烩一下，烩的时候要加入熟鸡丝、香菇丝、以及玉兰片切成的细丝，快做好时再放入一些香菜梗，这不仅能给菜品增加一股清鲜，同时也能让菜品的色泽更加丰富。

　　白色的鸡丝、黑色的香菇丝、黄色的玉兰片，浅金色的鱼翅，再加上绿色的香菜梗，光看色泽就已经让人垂涎三尺。

　　鱼翅自古以来就是中餐烹饪里的珍品，各地关于鱼翅的做法层出不穷。

　　不过一般情况下，南方做法中喜欢加火腿，用火腿来增加菜品的鲜香味，而北方则喜欢依靠香菇、玉兰片以及各种高汤来衬托鱼翅的珍稀。

　　对于高大爷来说，烹制三丝鱼翅完全没任何难度，要不是国宴的菜品限制太死，他甚至都想做成五丝鱼翅、七彩鱼翅等菜品了。

　　只要掌握住各种食材之间的搭配，就能让鱼翅这种食材变得更加美味。

　　在名贵食材中，鱼翅、鲍鱼、海参、花胶等品类都属于无味菜品，烹制的理念也都是“无味使其入”，所以只要注意配比，搭配的食材越多，鱼翅就越完美好吃。

　　因为多一种配料，鱼翅就会多一分滋味，这种食材天生就是为高端宴席做准备的，食材越多，越能压得住场子。

　　自古以来，能当主菜的菜品很多，唐宋时期，每逢大宴必吃羊。

　　明朝人更钟情于鹅肉，依托明朝中期历史创作的世情《金瓶梅》里，详细描写过西门庆不管托人办事还是请人吃饭，都有把鹅当成主菜的习惯。

　　但清朝以后，宴席主菜的上限，已经从陆地延伸到了大海中。

　　各种生猛海货以及海参、鲍鱼、鱼胶、鱼翅等食材成

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